四川禾树餐饮品牌设计有限公司

餐饮空间设计布局技巧有哪些

发布时间:2020-10-20 17:02
作者:禾树品牌全案设计

餐饮空间本身既是顾客的消费空间,也是服务人员的工作空间,结合这些不同的功能对餐饮空间设计布局进行组合与优化,对餐饮空间的有效利用及整体环境塑造有着极为重要的作用。在餐饮空间设计时,首先要对餐饮空间进行合理划分,即对餐饮空间进行功能分区与布局。

无论餐厅规模大小,一个餐厅都是由多个功能分区组成的,通常餐饮空间按照使用功能可分为整体就餐空间、单体就餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。由于各种功能的不同,其在不同的餐饮空间中所占的比重也不同,所以划分的合理、安全、有效是室内设计中需要注意的主要内容,也使其更好地发挥功能作用。

1、桌椅的布局

在高档的就餐大厅设计中,最好不要设计排桌式的布局,否则一眼就可以将整个餐厅一览无余,从而使得餐饮空间枯燥乏味。而应进行各种形式的隔断将重新进行组合,这样不仅可以增加装饰面,而且能很好地划分区域,给客人留保留相对私密的空间。从消费心理学的角度来说,一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。餐饮空间中隔断式桌椅布局可以很好的满足消费者隐私心理的需求。

2、平面规划的规律

餐厅的总体平面布局也有不少规律可循,应根据这些规律,创造实用的平面布局效果。秩序是餐厅平面设计的重要元素,设计时要运用适度的规律,这样才能获得完整而又灵活的平面效果。
在进行餐饮空间设计时,必须考虑空间的大小、布置以及通道宽窄的合理性,而不应该过分追求餐桌数量的最大化。一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗边。客席的构成要根据来客情况确定,一般的客席配置形态有竖型、横型、横竖组合型、点型,还有其他类型,这些要以店铺规模和气氛为依据。

3、包间的排布

在平面布局设计中应注意尽可能将单间的大小多样化,一些贵宾单间内所设的备餐间入口最好要与包间的主入口分开,同时,备餐间的出口也不要正对餐桌。包间区域的服务通道与客人通道的分开十分重要,过多的交叉会降低服务的品质,好的设计会将两通道明显区分开。

4、动线设计及功能区调整

这一步根据功能空间的位置进行连接设计,即动线设计。动线设计要尽可能地将服务人员与顾客进行分流,同时在功能空间的转换处要处理好动线转化的衔接点,并尽可能地将服务路径控制在最短,在保证所有功能连接顺畅的同时提升服务效率。动线设计初步完成后,在不打乱整个空间格局与秩序的前提下,设计者可根据动线的排布,对功能空间的位置及大小进行略微调整,调整完成后餐饮空间的空间布局才算基本完成。

标签:餐饮空间设计餐厅设计创意设计

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