四川禾树餐饮品牌设计有限公司

餐饮空间设计的布局技巧

发布时间:2021-04-08 15:21
作者:禾树品牌全案设计

餐饮空间本身既是顾客的消费空间,也是服务人员的工作空间。如何结合不同的功能对餐饮空间设计布局进行组合与优化,对餐饮空间的有效利用有着极为重要的作用。在餐饮空间设计时,首先要对餐饮空间进行合理划分。

无论餐厅规模大小,一个餐厅都是由多个功能分区组成的。通常餐饮空间按照使用功能可分为整体就餐空间、单体就餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。由于各种功能的不同,其在不同的餐饮空间中所占的比重也不同。所以合理的布局划分成为设计中需要注意的主要内容。

消费者是动态的,在就餐体验过程中不定因素很多,所以座位、桌椅的布局变得尤为重要,客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率,在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮空间设计的基本原则。但必须要考虑到食客的舒适度,以及工作人员的可操作性。

1、桌椅的布局

餐厅设计中,不要设计排桌式的布局,而应进行各种形式的隔断将其重新进行组合。这样不仅可以增加装饰面,而且能很好地划分区域,给客人留有相对私密的空间,从消费心理学的角度来说,一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。餐饮空间中隔断式桌椅布局可以很好的满足消费者私密心理的需求,一方面在就餐过程中消费者拥有一个私密的就餐区域,隔断式桌椅布局保证了就餐过程中视线、声音等各种维度的私密性以及安全性。另一方面,隔断式桌椅布局也给消费者留有一个流动开口,为出入以及上菜提供了必要的空间。



2、平面规划的规律

秩序是餐厅平面设计的一个重要元素,设计时还是要运用适度的规律把握秩序,这样才能获得完整而又灵活的平面效果。在进行餐饮空间设计时,必须考虑空间的大小、空间的布置以及通道宽窄的合理性,而不应该过分追求餐桌数量的最大化。

3、包间的排布

在平面布局设计中应注意尽可能是单间的多样化,一些贵宾单间内所设的备餐间入口最好要与包间的主入口分开。同时,备餐间的出口也不要正对餐桌,包间区域的服务通道与客人通道的分开十分重要,过多的交叉会降低服务的品质。

4、动线设计及功能区调整

动线设计要尽可能地将服务人员与顾客进行分流。同时在功能空间的转换处要处理好动线转化的衔接点,并尽可能地将服务路径控制在最短,在保证所有功能连接顺畅的同时提升服务效率。动线设计初步完成后,在不打乱整个空间格局与秩序的前提下,设计者可根据动线的排布,对功能空间的位置及大小等细节进行略微调整,使其更加完善,契合整个空间的功能和审美需求。

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