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餐饮空间设计中平面布局的要点

发布时间:2020-09-23

作者:禾树品牌全案设计

餐饮空间设计是品牌文化和品牌形象展示的核心落地环节,是消费者接触品牌、与品牌互动的主要场所,也是餐厅盈利的核心。在餐饮空间设计中,餐厅的平面布局设计是餐厅盈利的基础,也是餐厅最终装饰效果的核心环节。那么平面布局有哪些需要注意的要点呢?

一、满足功能性

在进行餐厅布局之前,我们需要研究餐厅的位置、餐厅周围顾客群的构成,甚至餐厅的位置,以便合理规划布局的功能空间。功能空间的面积比例是合理利用资源、提高空间利用率的关键。在所有的功能空间中,厨房和用餐区的比例是最重要的。对于普通餐厅(中餐厅、小吃摊),厨房和用餐区的空间比例约为1:2。例如,一个300平方米的湖南餐馆应该有一个80-100平方米的厨房和200平方米的用餐面积。如果餐厅只设一个类别,如面店、面店和粥店,厨房和用餐区的比例可适当调整为1:3。在布局中,应优先考虑位置和大小。最好的展示面应该留给前厅。后厨房应充分考虑原料进出的便利性。

二、充分提高餐厅的运营效率

在餐厅布局设计中,餐厅活动线的设计对于如何实现超高的流失率和餐厅的运营效率至关重要。餐饮空间的移动线实际上是餐饮服务人员、消费者、货物运输和消防疏散的路线,服务的起点是从引导顾客入座、点餐、上菜、更换餐具、引导顾客付账、用餐后清洗餐桌、将餐具送到回收区的全程。服务的移动线设计应尽可能缩短距离,以提高运营效率为第一要求,使服务员能方便快捷地为顾客提供优质服务,节省时间和成本,提高顾客满意度。

三、把餐厅经营的经济量化指标最大化

一个实际面积约为300平方米、总消费约为60元的餐馆,如何合理安排和分配2、4、6、8个客人和10个包间?根据经验,这种规模的餐厅,4-6个座位的比例应该是60-70,10个2人座,15个包间比较合理。这样可以满足不同顾客群体的用餐需求,最大限度地利用座位,实现餐厅超高的餐桌周转率。

以上就是餐饮空间设计中餐厅平面布局需要注意的三个要点,以三大要点作为评价标准,可以很容易地判断餐厅空间设计的合理性和经济量化指标的科学性,为餐厅未来的盈利能力创造基础条件。