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餐饮空间设计之布局

发布时间:2020-08-26

作者:禾树品牌全案设计

2020年,突如其来的疫情,让餐饮业经历多年来未曾出现的“寒冬”,面对消费者数量的骤然下降,以及食材等相关营业成本的提升,国内诸多餐饮企业面临生存危机。据有关人士分析,经此一疫,餐饮行业内会掀起一轮洗牌潮,那些现金流不足、经营不善以及抗风险能力较弱的餐饮企业,或会加速分化淘汰。与此同时,也有部分抗风险能力较强的餐饮企业在疫情期间待机而动,在积极寻找店铺或并购的机会。根据中国连锁经营协会的调研报告,八成样本企业在疫情结束后的首要工作是开新店。那么,开新店前最重要的一步是什么?无疑是——餐饮空间设计的“布局”。

餐饮空间设计布局是什么?

餐厅的总体布局是通过对交通空间、使用空间、工作空间等要素的科学组织共同创造的一个整体。作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说,餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的,但是它确实也有不少规律可循,并能根据这些规律,创造相当可靠的平面布局效果。

餐饮空间环境配置

餐厅室内设计首先由其面积决定,由于现代都市人口密集,寸土寸金,因此必须对空间进行有效的利用。从生意上着眼,第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不利于经营,设计规范是餐厅平面设计的一个重要因素。由于餐厅空间有限,所以许多建材与设备,均应作经济有序的组合,以显示出形式之美。所谓形式美,就是整体与部分的和谐,简单的平面配置赋予统一的理念,容易因单调而失败;复杂的平面配置赋予变化的趣味,但却容易松散。配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐之感。
因此,餐厅室内设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华,这样才能求取完整而又灵活的平面效果。在设计餐厅空间时,由于用途所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。

用餐设备空间配置

餐厅设计除了包括对店内设计做最经济有效的利用外,店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等,它们的大小或形状虽各不相同,但应有一定的比例标准,以求得均衡与相称,同时各种设备应各有相当的关系空间,以求能提供有水准的服务。
具体来说,用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的;中餐桌一般为圆形和正方形,以圆型居多。

餐桌的大小会影响到餐厅的容量,也会影响餐具的摆设,所以决定桌子的大小时,除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外,也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。桌面不宜过宽,以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上,在有柱子或角落处,可单方靠墙作三人座,可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要,随时能做迅速适当的调整。